S’agit-il du même rhum agricole que nous connaissons ?
La cachaça est parfois appeléle rhum du Brésil, mais d’un point de vue gustatif, elle présente un goût bien particulier. Elle est effectivement plus douce avec des notes d’arômes grillés. Cette saveur est en partie due aux bois brésiliens utilisés pour le viellissement. Rappelons que le rhum est uniquement vieilli dans des fûts de chêne.
De plus, contrairement au rhum, le vesou utilisé dans la production de cachaça n’est pas chauffé, mais utilisé frais. Due à l’absence de cuisson, la boisson brésilienne contient toujours des aldéhydes et des esters qui expliquent son goût bien distinct dont les Brésiliens raffolent.
Pour bien marquer la différence entre les deux, le Brésil a décidé de protéger l’appellation de « Cachaça » par le décret 6871/2009.53. D’après ce texte légal, la boisson est définie comme suit :
« Cachaça est le nom typique et exclusif d’une eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil, avec un titrage d’alcool de trente-huit à quarante-huit pour cent , obtenue par distillation du moût fermenté avec des caractéristiques sensorielles particulières et avec du sucre jusque à six grammes par litre ».
Il exsite actuellement sur le sol brésilien près de 4 000 marques de cachaça, parmi lesquelle on retrouve des spiritueux vieillis parfois plus de quinze ans dans des fûts.
