Découvrez les couleurs, arômes et saveurs engendrés par les variétés de fûts de bois dans lesquels sont vieillies les cachaças premium !
Alors que d’autres spiritueux sont uniquement vieillis en fûts de chêne, européens ou américains, la cachaça diffère car plus de quarante espèces de bois nationaux, tels que Jequitibá-rosa, Jequitibá-branco, Baume, Arachide, Ipê, Amburana, Grápia, Ariribá, Jatobá́, Freijó et Canela-sassafras apportent identité et authenticité au distillat national.
Vieillir la cachaça en fûts de bois modifie les propriétés organoleptiques de ce distillat. Ces propriétés dépendent de facteurs déterminants tels que la qualité de la cachaça à stocker pour le vieillissement, sa teneur en alcool, la taille du fût, le type de bois du fût et son état de conservation, la période de stockage, si le fût a été grillé ou non et même les conditions environnementales de la cave.
Plusieurs bois brésiliens se sont avérés idéaux pour le stockage, grâce à leurs résistances, leur faible porosité (réduisant l’évaporation) et leur faible capacité à interférer sensoriellement dans la boisson, conservant les principales caractéristiques de la cachaça pure.
Pour que la cachaça soit considérée comme vieillie, 50% de son volume en bouteille doit mûrir pendant au moins un an dans un fût d’un maximum de 700 litres. La plupart des cachaças vieillies passent par du chêne américain ou européen, précédemment utilisé pour le processus de vieillissement des whiskys.
Les bois brésiliens comme l’amburana et le baume sont de plus en plus utilisés, augmentant la variété des saveurs lors de la dégustation.
Pendant la maturation, l’alcool extrait des composés du bois et de l’oxygène, qui circule à travers les porosités du baril, contribue à la formation d’acides, d’esters et d’aldéhydes qui modifient la boisson.
Selon le temps de maturation en fûts et en barriques de bois, nous pouvons classer la cachaça comme blanche, premium, extra-premium ou réserve spéciale.
