História dos nossos Mezcals exclusivos
Na Latina, a cachaça é a nossa paixão. Por isso, assumimos a missão de levar o melhor dos terroirs brasileiros para a Europa.
Mezcal – O Espírito Mexicano
"Quando tudo der errado, tome um mezcal. Quando tudo der certo, tome outro!"
Mezcal é uma bebida destilada tradicional mexicana. É feita pela fermentação e destilação do suco e das fibras da planta agave. Na verdade, é produzida a partir do coração da agave, também conhecida como "piñas".
Irmão da famosa tequila, descubra tudo o que você precisa saber sobre esta bebida que certamente encantará seu paladar!
A palavra mezcal significa "agave cozido" na língua asteca.
De onde vem este mezcal?
Cerca de 85% da produção desta bebida ocorre na região de Oaxaca, no México, sendo elaborada por mestres mezcaleros usando um método tradicional que remonta a mais de 400 anos.
Se você visitar Oaxaca, recomendamos fortemente que visite uma mezcaleria para vivenciar em primeira mão o processo de produção familiar por trás desta bebida única!
Qual é a diferença entre mezcal e tequila?
Mezcal e tequila podem ser considerados primos — ou até mesmo irmãos. Mas como diferenciá-los facilmente?
Tecnicamente, a tequila é feita exclusivamente de agave-azul (Agave tequilana Weber), enquanto o mezcal pode ser produzido a partir de até 13 tipos diferentes de agave (mais comumente, o Espadín).
A tequila vem exclusivamente do estado de Jalisco, enquanto o mezcal é produzido principalmente no estado de Oaxaca.
Os métodos de produção também diferem. A tequila é frequentemente produzida em escala industrial, enquanto o mezcal é tipicamente elaborado usando métodos tradicionais e familiares.
Em termos de composição, ambas as bebidas podem ser misturadas com outros açúcares, como o açúcar de cana. Nesses casos, o mezcal deve conter pelo menos 80% de agave, enquanto a tequila requer apenas 51%.
Uma das características mais marcantes do mezcal é seu sabor profundamente defumado, proveniente de seus métodos tradicionais de preparo. A tequila, por outro lado, tende a ter um sabor mais limpo e neutro, às vezes com notas de baunilha.
Por fim, a forma como você a bebe também difere: a tequila costuma ser consumida em doses, enquanto o mezcal deve ser degustado lentamente.
Como degustar?
Segundo a tradição, esta bebida deve ser saboreada lentamente, não de uma só vez. Antes de começar a degustação — e para ajudar a aguçar o paladar de quem não conhece o mezcal — recomendamos umedecer os lábios com a bebida para detectar suas notas sutis iniciais.
Em seguida, mantenha o néctar na boca por alguns segundos para experimentar plenamente seus sabores. Este passo é essencial para apreciar melhor os próximos goles...
O mezcal também pode ser apreciado com fatias de laranja, sal de gusano (um sal temperado tradicional feito com larvas de agave moídas) e pimenta em pó, que você pode saborear logo após o gole.
Existem também muitos coquetéis feitos com mezcal como bebida base.
QUAIS SÃO AS DIFERENTES ETAPAS DA PRODUÇÃO DO MEZCAL?
A produção do mezcal começa com a colheita dos corações de agave maduros, ou piñas, pelos mestres mezcaleros. O próximo passo é cozinhá-los por 2 a 3 dias em fornos a vapor de barro, cavados no solo e chamados de "palenques".
Depois de cozidas, as piñas são deixadas para descansar ao ar livre por cerca de uma semana.
Isso marca a primeira etapa da fermentação natural. As piñas são então trituradas em um moinho de pedra para criar um mosto de agave relativamente homogêneo, feito de fibras, polpa e suco — esta é a segunda etapa da fermentação natural.
Depois disso, o mosto é misturado com água mineral e colocado em tonéis de madeira por 1 a 4 semanas, onde se transforma em mezcal.
O líquido resultante é então destilado duas vezes, geralmente em alambiques de cobre ou cerâmica.
Finalmente, a bebida destilada é deixada para descansar em barris e, dependendo do tempo de envelhecimento, o tipo de mezcal é determinado.
Quais são as diferentes variedades desta bebida mexicana?
Existem diversas variedades dessa bebida destilada de Oaxaca, cada uma oferecendo uma ampla gama de sabores e aromas que certamente conquistarão muitos paladares.
Mezcal Joven (Jovem): Um mezcal límpido que sai direto do alambique, sem qualquer envelhecimento. Oferece uma expressão pura do agave.
Mezcal Reposado (Descansado): Envelhecido por 2 a 11 meses em barris, o que lhe confere um sabor mais profundo e encorpado, além de uma leve cor dourada.
Mezcal Añejo (Envelhecido): Envelhecido por pelo menos 12 meses, às vezes por vários anos, resultando em uma bebida rica e complexa, com fortes notas de madeira e especiarias.
Mezcal Minero ("Mezcal do Mineiro"): Destilado em alambiques de barro, o que lhe confere um aroma distinto e terroso que o diferencia dos demais.
Mezcal Pechuga ("Peito de Frango"): Infundido com frutas como maçãs e ameixas, e depois redestilado com um peito de frango cru (ou, às vezes, peru ou coelho) suspenso dentro do alambique. Isso confere ao mezcal notas frutadas e saborosas sutis. Um mezcal tradicional e cerimonial.
Crema de Mezcal: Para quem tem um paladar mais doce, este é um licor suave e frutado feito de mezcal misturado com frutas, especiarias, nozes e xarope de agave. Perfeito para coquetéis ou para beber gelado.
Você sabia?
Jacobo Lozano Páez é o criador do mezcal Gusano Rojo, conhecido por introduzir uma larva de mariposa — que se alimenta de corações de agave — na garrafa. A ideia era puramente comercial, criada para atrair a atenção de consumidores estrangeiros com um toque folclórico. No entanto, essa prática levou a um mezcal com sabores únicos que se tornou muito apreciado.
Hoje, é comum beber mezcal acompanhado de sal de gusano (sal de minhoca), inspirado na criação de Jacobo Lozano Páez.
Este sal tradicional é feito de uma mistura de sal, especiarias e larvas de mariposa trituradas, adicionando um sabor umami distinto à experiência do mezcal.
Por que não preparar um Devil’s Punch?
Este coquetel combina limões, framboesas, açúcar, gim, mezcal, água com gás e um toque de noz-moscada para uma bebida ousada e saborosa. Ou experimente uma versão mezcal do clássico Pisco Sour peruano com o Mezcal Sour.
Este coquetel combina mezcal, suco de limão fresco, xarope simples, clara de ovo, bitters de laranja e raspas de laranja — uma reinterpretação defumada e elegante.
Também recomendamos o Mexico Mule, uma variação do Moscow Mule.
Feito com mezcal, suco de limão, pepino, pimentas jalapeño, coentro e cerveja de gengibre, é uma combinação perfeitamente refrescante e saborosa.
Mezcal El Recuerdo
Um verdadeiro orgulho para Oaxaca e o México, o Recuerdo Mezcal é um produtor de mezcal autêntico.
"Recuerdo" significa memória ou recordação em espanhol.
O Recuerdo Mezcal incorpora o espírito vibrante e colorido de Oaxaca — sua atitude, caráter e orgulho capturados em uma garrafa.
É um produto memorável que reflete e transporta nossas tradições e herança cultural em todos os sentidos da palavra.
Feito com agave Espadín de alta qualidade, o Recuerdo Mezcal é feito com técnicas tradicionais: o agave é cozido no vapor sobre pedras de rio, utilizando madeira certificada de pinho e carvalho, resultando em um produto ecologicamente correto.
As pedras de rio são provenientes de riachos de alta altitude do Vale Central de Oaxaca.
Tanto as pedras quanto a lenha utilizadas em nossa destilaria — localizada em Oaxaca, a capital do mezcal — são certificadas pela SEMARNAT (Ministério de Proteção Ambiental do México), garantindo a proteção da biodiversidade do planeta por meio do manejo florestal responsável e sustentável.
Ao contrário do método tradicional de torrefação, o agave utilizado neste mezcal é cozido no vapor, o que lhe confere um aroma mais suave e frutado.
Isso é complementado por suaves notas herbais e um buquê sutilmente exótico. No paladar, este mezcal único é amargo, doce e delicadamente defumado.
O mezcal é uma bebida destilada com denominação de origem protegida.
DEGUSTAÇÃO
Bem-vindo à Zona Proibida de Shots!
O Recuerdo Mezcal deve ser saboreado lentamente — ou seja, acompanhado de besitos (em espanhol, "beijinhos").
O mezcal é tradicionalmente apreciado em copos de veladora (que significa "porta-velas" em espanhol).
Há séculos, as veladoras são usadas para segurar velas em igrejas, daí o nome. Aliás, um copo de veladora de verdade tem um crucifixo na base — faz parte do ritual.
O Recuerdo Mezcal é excelente em coquetéis, mas costumamos tomá-lo puro ou, por que não, acompanhado de uma cerveja gelada e cristalina.
E não vamos nos esquecer do elefante na sala — ou melhor, do verme na garrafa.
Sim, você pode engolir! E sim, é uma iguaria um tanto exótica, que adiciona uma textura sedosa e um sabor complexo bastante atraente.
Os produtores de mezcal frequentemente adicionam uma lagarta parasita do agave, a Hypopta agavis. Essas larvas se alimentam das folhas de maguey.
Existem dois tipos de gusano encontrados em garrafas: o branco, que nidifica nas folhas, e o vermelho, nas raízes.
Essa prática remonta a cerca de 1940, quando um homem chamado Jacobo Lozano Páez, ao provar agave preparado com um parceiro, descobriu que o verme — às vezes encontrado infestando agaves e presente na piña após a colheita — realçava a qualidade do sabor do agave.
QUALIDADE CONSISTENTE – PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL:
- 4 Fornos de tijolos tradicionais para a produção autêntica de mezcal.
- 27 acres de plantações com 14.500 plantas de agave Espadín.
- Estufas para cultivo e proteção de agave de primeira geração.
- ISO 9001, HACCP, indústria limpa certificada, utilizando madeira kosher e certificada.
