Nélio Carvalheira, conhecido como Nelinho, é um amante da vida e começou a produzir cachaça para seu próprio prazer, depois, aos poucos, para seu círculo de amigos e, finalmente, dada a popularidade de sua cachaça, passou a vendê-la ao público em geral.
Nelinho, que trabalha com seu filho, Nelsinho, confia na qualidade de sua cachaça e, até o momento, se recusou a participar de competições que apenas confirmassem a alta qualidade de sua produção artesanal.
O processo de produção da Cachaça União Carvalheira é inteiramente manual.
A cachaça é produzida com ingredientes criteriosamente selecionados e cuidadosamente envelhecida em barris de carvalho francês. O bagaço da cana-de-açúcar é usado como combustível para o alambique. A fazenda produz 60.000 litros de cachaça por ano.
O alambique possui oito barricas de carvalho francês para armazenamento e envelhecimento da cachaça.
