Entdecken Sie die Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen der verschiedenen Holzfässer, in denen Premium-Cachaças reifen!
Während andere Spirituosen, ob europäische oder amerikanische, ausschließlich in Eichenfässern reifen, unterscheidet sich Cachaça dadurch, dass mehr als vierzig Arten nationaler Hölzer, wie Jequitibá-rosa, Jequitibá-branco, Baume, Arachide, Ipê, Amburana, Grápia, Ariribá, Jatobá́, Freijó und Canela-sassafras, dem nationalen Destillat seine Identität und Authentizität verleihen.
Die Lagerung von Cachaça in Holzfässern verändert seine organoleptischen Eigenschaften. Diese Eigenschaften hängen von entscheidenden Faktoren ab, wie der Qualität des zu lagernden Cachaça, seinem Alkoholgehalt, der Fassgröße, der Holzart und dem Zustand des Fasses, der Lagerdauer, der Frage, ob das Fass getoastet wurde oder nicht, und sogar den Umgebungsbedingungen im Keller.
Mehrere brasilianische Hölzer haben sich aufgrund ihrer Festigkeit, geringen Porosität (die die Verdunstung verringert) und geringen Fähigkeit, die sensorischen Eigenschaften des Getränks zu beeinträchtigen, als ideal für die Lagerung erwiesen, wodurch die Hauptmerkmale des reinen Cachaça erhalten bleiben.
Damit Cachaça als gealtert gilt, müssen 50 % seines Flaschenvolumens mindestens ein Jahr lang in einem Fass mit bis zu 700 Litern Fassungsvermögen reifen. Die meisten gealterten Cachaças werden in amerikanischen oder europäischen Eichenfässern gelagert, die zuvor für die Whisky-Reifung verwendet wurden.
Zunehmend kommen brasilianische Hölzer wie Amburana und Balsam zum Einsatz, was die Geschmacksvielfalt bei der Verkostung erhöht.
Während der Reifung entzieht der Alkohol dem Holz Verbindungen und Sauerstoff, der durch die Poren des Fasses zirkuliert, trägt zur Bildung von Säuren, Estern und Aldehyden bei, die das Getränk verändern.
Je nach Reifezeit in Fässern und Holzfässern kann Cachaça als Weiß, Premium, Extra-Premium oder Special Reserve klassifiziert werden.
