La cachaça est parfois appelée rhum brésilien, mais son goût est très particulier. Elle est en effet plus douce, avec des notes grillées. Cette saveur est en partie due au bois brésilien utilisé pour le vieillissement. Rappelons que le rhum vieillit exclusivement en fûts de chêne.
De plus, contrairement au rhum, le vesou utilisé dans la production de la cachaça n'est pas chauffé, mais utilisé frais. Du fait de l'absence de chauffage, la boisson brésilienne contient encore des aldéhydes et des esters, ce qui explique son goût si particulier, si apprécié des Brésiliens.
Pour distinguer clairement les deux, le Brésil a décidé de protéger le nom « Cachaça » par le décret 6871/2009.53. Selon ce texte juridique, la boisson est définie comme suit :
« La cachaça est le nom typique et exclusif d’une eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil, titrant entre 38 et 48 % d’alcool, obtenue par distillation de moût fermenté aux caractéristiques organoleptiques particulières et contenant jusqu’à 6 grammes de sucre par litre.»
Il existe actuellement près de 4 000 marques de cachaça au Brésil, dont des eaux-de-vie vieillies en fûts pendant plus de 15 ans.
Partager
