¿Es éste el mismo ron agrícola que conocemos?
La cachaça a veces se llama ron brasileño, pero su sabor es muy distintivo. Es más suave, con notas tostadas. Este sabor se debe en parte a la madera brasileña utilizada para el añejamiento. Recuerde que el ron se añeja exclusivamente en barricas de roble.
Además, a diferencia del ron, el vesou utilizado en la producción de cachaça no se calienta, sino que se utiliza fresco. Debido a la ausencia de calentamiento, la bebida brasileña aún contiene aldehídos y ésteres, lo que explica su sabor tan característico, tan apreciado por los brasileños.
Para distinguir claramente ambas, Brasil decidió proteger el nombre "Cachaça" mediante el Decreto 6871/2009.53. Según este texto legal, la bebida se define de la siguiente manera:
“Cachaça es el nombre típico y exclusivo de un aguardiente de caña de azúcar producido en Brasil, con un contenido alcohólico de 38 a 48 por ciento, obtenido por destilación de mosto fermentado con características sensoriales particulares y con azúcar hasta 6 gramos por litro”.
Actualmente existen cerca de 4.000 marcas de cachaça en Brasil, incluidas aquellas añejadas en barriles durante más de 15 años.
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