À Paris, le bartender Ben Tyler est aux commandes de Dealer, un nouveau bar à cocktails spécialisé dans le mezcal.
Un nouveau bar à cocktails, Dealer, a ouvert ses portes fin septembre 2024 dans le Sentier. Dirigé par Ben Tyler, ex-bartender du Little Red Door et de La Mezcaleria, et sa compagne Dia, experte en communication et mode.
Ben Tyler, responsable de la partie opérationnelle, et Dia, directrice artistique, ont uni leurs compétences pour créer un lieu unique et créatif. Initialement prévu comme un concept store, le projet a évolué en bar à cocktails situé dans le quartier familier de Strasbourg-Saint-Denis. Bien que le bar attende ses aménagements définitifs, il affiche déjà une forte identité visuelle.
Des cocktails au mezcal
Un menu illustré et numéroté présente neuf cocktails signature inspirés des années 90, ainsi qu'une riche carte de mezcals. La plupart des cocktails sont des gimlets, équilibrant cordial et alcool. Avec son chef barman Youss, Ben Tyler ajuste les saveurs et l'acidité pour compléter la puissance du mezcal.
Un bar caché dans un bar caché ? C’est possible et pour le découvrir, il faut pousser la porte de La Malicia nichée au sein de La Mezcaleria à Paris.
Il fallait oser. Ils l’ont fait. L’équipe de La Mezcaleria a innové en 2019 en ouvrant les portes de La Malicia...
Célèbre bar à cocktails parisien, La Mezcaleria n’est plus un secret pour les amateurs de speakeasy. Niché derrière les cuisines du 1K Paris, La Mezcaleria fait le bonheur des amoureux de mezcal.
Aujourd'hui, l'entrée de La Mezcaleria n’est plus si mystérieuse... Pour autant, le bar dissimule encore de bien beaux secrets… A commencer par La Malicia. Véritable bar caché dans le bar caché de La Mezcaleria, La Malicia se trouve quelque part, là, derrière les murs. Pouvant accueillir jusqu’à 25 personnes, le lieu dévoile un esprit boudoir saupoudré de magie noire et de vaudou.
Depuis 1988, La Perla Bar, situé dans le Marais à Paris, est reconnu comme le meilleur bar à Tequila d'Europe. Il propose une vaste sélection de tequilas rares et fines, accompagnées de musique latino-américaine et cubaine. Ce bar à cocktails et restaurant mexicain offre un cadre chaleureux inspiré du style de vie côtier. Le menu inclut des tapas et des plats mêlant ingrédients mexicains traditionnels et modernes, ainsi qu'une formule déjeuner abordable.
Mezcal, on vous dit tout et on vous guide !
Les origines du Mezcal, Un pur produit mexicain issu de l’agave
Un cocktail détonnant. Le mezcal est une boisson alcoolisée originaire du Mexique, fabriquée à partir d’agave cuite et fermentée. La tequila est considérée comme une variante du mezcal, le produit d’origine. Il est produit à partir d’une variété différente d’agave et peut être produit dans différentes régions du Mexique. Distillation et cuisson à l’étouffée, parfois dans des fours à bois. D’où ce petit goût fumé dans certains mezcales.
La production de mezcal commence par la récolte de l’agave, qui est ensuite cuite dans des fours en terre ou en pierre pour en extraire les sucres. Les sucres cuits sont ensuite broyés et fermentés, puis distillés pour produire une eau-de-vie qui n’est pas souvent vieillie en fûts de chêne pour développer des arômes complexes.
Le mezcal a une couleur dorée à ambrée et peut avoir des saveurs fumées, épicées, fruitées et herbacées. Il est souvent servi pur ou utilisé dans des cocktails.
De plus, c’est une boisson traditionnelle mexicaine qui a gagné en popularité dans le monde entier ces dernières années en raison de sa complexité de saveurs et de son artisanat. Il est souvent considéré comme une boisson de dégustation, similaire au whisky, et est apprécié par les amateurs de spiritueux pour sa richesse et sa diversité de goûts.
Différence entre la Tequila et le Mezcal
La tequila et le mezcal sont deux boissons alcoolisées populaires originaires du Mexique, mais il y a des différences importantes entre les deux.
La principale différence entre la tequila et le mezcal est que la tequila est fabriquée exclusivement à partir de l’agave bleu (Agave tequilana), tandis que le mezcal peut être produit à partir de différentes variétés d’agave, bien que l’agave Espadin soit la variété la plus couramment utilisée. Toute tequila est en réalité une variété de mezcal, alors que l’inverse n’est pas vrai.
La fabrication de la tequila se concentre principalement dans la région de Jalisco, au Mexique, tandis que le mezcal est produit dans plusieurs régions du pays, notamment dans l’État d’Oaxaca. La méthode de production de la tequila et du mezcal est également différente (expliquée ci-dessous). Le mezcal est également distillé une fois, tandis que la tequila l’est deux fois, voire trois.
Le goût du mezcal est souvent décrit comme étant plus fumé et plus robuste que celui de la tequila. Il peut également avoir des notes plus terreuses et herbacées en raison de la variété d’agave utilisée et de la méthode de cuisson. Enfin, la tequila est souvent associée à des boissons comme la margarita, tandis que le mezcal est souvent dégusté seul ou dans des cocktails plus sophistiqués.
En résumé, la tequila et le mezcal sont deux boissons alcoolisées originaires du Mexique, issues de l’agave, mais elles diffèrent par la variété d’agave utilisée, la méthode de production, le goût ou encore les associations culinaires.
Quels sont les différents types de Mezcal ?
Il existe différents types de mezcal, classés en fonction de la variété d’agave utilisée pour les produire. Voici les principales catégories de mezcal :
- Mezcal de Espadín : C’est le type de mezcal le plus courant et le plus populaire, fabriqué à partir de l’agave Espadín. Il a un goût fumé et terreux, avec des notes d’agrumes et de poivre.
- Mezcal de Tobalá : Ce mezcal est fabriqué à partir de l’agave sauvage Tobalá, qui est plus rare et plus difficile à cultiver que l’agave Espadín. Il a un goût plus doux et plus fruité que le mezcal de Espadín, avec des notes de vanille et de caramel.
- Mezcal de Tepeztate : Ce type de mezcal est fabriqué à partir de l’agave Tepeztate, une variété d’agave sauvage qui pousse dans les régions montagneuses du Mexique. Il a un goût très fort et intense, avec des notes herbacées et de poivre noir.
- Mezcal de Arroqueño : Ce mezcal est fabriqué à partir de l’agave Arroqueño, une variété d’agave sauvage qui pousse dans les régions désertiques du Mexique. Il a un goût complexe et équilibré, avec des notes de miel, d’agrumes et d’épices.
- Mezcal de Pechuga : Ce type de mezcal est distillé avec des fruits, des noix et de la viande de poulet suspendue au-dessus de l’alambic pendant la distillation. Il a un goût complexe et unique, avec des notes de fruits secs, de cannelle et de vanille.
Il existe de nombreuses autres variétés de mezcal, chacune avec son propre goût et sa propre histoire. Le choix dépendra de vos préférences personnelles et de ce que vous voulez découvrir.
Quel est le vrai prix du Mezcal ?
Le prix du mezcal peut varier considérablement en fonction de la qualité, de la rareté et de la marque du mezcal. En général, les mezcals artisanaux haut de gamme peuvent coûter cher, tandis que les mezcals produits en masse peuvent être plus abordables.
Le prix moyen d’une bouteille de mezcal varie généralement entre 30 et 100 euros, mais il est possible de trouver des bouteilles moins chères ou beaucoup plus chères. Les mezcals haut de gamme peuvent coûter plusieurs centaines d’euros, voire plus, en fonction de l’âge, de la rareté et de la qualité du produit.
Il convient également de noter que les taxes et les droits d’importation peuvent varier d’un pays à l’autre, ce qui peut affecter le prix final du mezcal.
En résumé, le prix du mezcal varie en fonction de nombreux facteurs, et il n’y a pas de « vrai » prix pour cette boisson. Le choix d’un mezcal dépendra de vos préférences et de votre budget. Il est important de faire des recherches et de goûter différents types de mezcal pour trouver celui qui convient le mieux à vos goûts et à votre budget.
Mezcal, le vrai symbole de la culture mexicaine
Avec modération, les atouts du mezcal, Paris
Le mezcal est une boisson alcoolisée mexicaine qui est souvent considérée comme un symbole de la culture mexicaine. En plus d’être apprécié pour son goût unique, le mezcal présente également certains avantages pour la santé et l’environnement. Voici quelques-uns des avantages du mezcal :
- Riche en antioxydants : Comme les autres alcools distillés, le mezcal contient des antioxydants qui peuvent aider à réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps.
- Meilleure digestion : Le mezcal est souvent consommé comme digestif, ce qui peut aider à améliorer la digestion après un repas lourd. Il est également connu pour aider à réduire les symptômes de la gueule de bois.
- Faible teneur en calories : Le mezcal contient moins de calories que la plupart des autres alcools, ce qui en fait une option de boisson alcoolisée relativement légère.
- Meilleur pour l’environnement : Contrairement à la tequila, qui ne peut être produite qu’à partir de l’agave bleu Weber, le mezcal peut être produit à partir de nombreuses variétés d’agave différentes, ce qui aide à protéger la biodiversité et à encourager la culture de plantes indigènes. De plus, la production de mezcal est souvent réalisée de manière artisanale et durable, en utilisant des méthodes traditionnelles qui respectent l’environnement.
- Symbole de la culture mexicaine : Le mezcal est souvent considéré comme un symbole de la culture mexicaine et est souvent associé à des traditions et des rituels ancestraux. Sa consommation peut donc aider à promouvoir et à préserver cette culture riche et diversifiée.
L’univers du cocktail, un monde fascinant ?
La mixologie, un art maîtrisé à la Perla Bar Paris
L’univers du cocktail est un monde fascinant qui implique la création, la dégustation et l’appréciation de boissons alcoolisées préparées avec soin et créativité. Les cocktails sont des boissons alcoolisées mélangées qui ont une longue histoire et une culture qui leur est propre. L’univers du cocktail englobe donc tous les aspects liés à la création, la présentation et la consommation de cocktails.
Cela inclut la connaissance des ingrédients et des techniques de mélange nécessaires pour créer des cocktails savoureux, ainsi que la compréhension des traditions, des styles et des variations de cocktails différents. L’univers du cocktail englobe également les bars à cocktails, les mixologues et les barmans qui travaillent dans l’industrie des boissons, ainsi que les compétitions de mixologie et les événements de dégustation de cocktails.
Enfin, l’univers du cocktail implique également la créativité et l’innovation, car les cocktails peuvent être adaptés et personnalisés en fonction des préférences de chaque individu. Cela signifie que les barmans et les mixologues peuvent expérimenter de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques pour créer des boissons alcoolisées uniques et surprenantes.
En somme, l’univers du cocktail est un monde riche et varié qui permet d’explorer de nouvelles saveurs, de rencontrer des personnes passionnées par leur métier et de découvrir l’art et la science de la mixologie.
Cocktails populaires à base de Mezcal Paris :
Il existe de nombreux cocktails à base de mezcal. Voici une liste de certains des plus courants :
Margarita de mezcal : un cocktail avec une touche fumée grâce au mezcal.
Mezcal Sour : un cocktail à base de mezcal, de jus de citron, de sirop de sucre et de blanc d’œuf.
Paloma de mezcal : un cocktail avec du jus de pamplemousse, du soda et du mezcal.
Oaxaca Old Fashioned : un cocktail Old Fashioned qui remplace le whisky par du mezcal et ajoute du sirop d’agave.
Mezcal Negroni : un Negroni avec du mezcal pour une touche fumée.
Mezcalita : un cocktail similaire à la Margarita mais avec du mezcal, du jus de lime et du sirop d’agave.
Mezcal Mule : une variante du Moscow Mule qui utilise le mezcal au lieu de la vodka.
Mezcal Martinez : un cocktail classique qui substitue le gin par du mezcal.
Il existe diverses autres variantes et créations de cocktails à base de mezcal selon les préférences et les innovations des barmans et des mixologues.
Retrouvez nos mezcals exclusifs, El Recuerdo Joven et El Recuerdo con gusano et lancez vous dans cette expérience gustative!
Salud!
