Introduction

La cachaça, souvent appelée "le rhum brésilien", est un spiritueux unique en son genre, fabriqué à partir de canne à sucre et distillé pour produire des saveurs qui varient considérablement selon la méthode de fabrication et le vieillissement.

Si vous êtes amateur de spiritueux, vous avez probablement déjà entendu parler de cachaça, mais saviez-vous qu'il existe plusieurs types ? Dans cet article, nous vous présenterons les différentes catégories de cachaça, de la blanche à la vieillie, et leurs caractéristiques distinctives.

La Cachaça Blanche (non vieillie)

La cachaça blanche (ou cachaça non vieillie) est la version la plus jeune et la plus pure de ce spiritueux. Elle est distillée et embouteillée immédiatement ou après un très court passage dans des fûts en bois, mais sans le temps de vieillissement prolongé. C'est la cachaça la plus utilisée dans les cocktails classiques comme la Caipirinha.

Caractéristiques :

• Goût : Léger, frais et légèrement sucré, avec des arômes de canne à sucre fraîche.
• Couleur : Claire, transparente.
• Utilisation : Parfaite pour les cocktails où le goût de base de la cachaça doit se marier avec d’autres saveurs, comme la Caipirinha, les batidas ou autres boissons tropicales.

La Cachaça Vieillie

La cachaça vieillie passe un certain temps dans des fûts en bois, ce qui modifie considérablement sa couleur, son goût et ses arômes. Le vieillissement peut durer de quelques mois à plusieurs années, et les fûts utilisés varient (chêne, amburana, jequitibá, etc.), ce qui influence directement le profil de la cachaça.

Caractéristiques :

• Goût : Plus complexe, avec des notes boisées, épicées, voire fruitées. Le vieillissement permet à la cachaça de développer des arômes plus riches et plus arrondis.
• Couleur : Dorée, ambrée, ou brune, selon la durée du vieillissement et le type de bois utilisé.
• Utilisation : La cachaça vieillie est idéale pour être dégustée pure, en "shots" ou en cocktails haut de gamme où son caractère complexe peut être apprécié. Elle est aussi de plus en plus populaire dans les dégustations de cachaça, similaires à celles des whiskys ou des rhums.

Les Types de Bois Utilisés pour le Vieillissement de la Cachaça

Le bois joue un rôle essentiel dans le vieillissement de la cachaça, en infusant le liquide de ses arômes et en lui donnant une couleur dorée. Chaque type de bois apporte des caractéristiques distinctes, ce qui permet une grande diversité de profils gustatifs. Voici quelques-uns des bois les plus utilisés :

Le Chêne (Chêne Blanc)

Le chêne est l’un des bois les plus traditionnels pour le vieillissement des spiritueux, y compris la cachaça. Ce bois confère des arômes de vanille, de noix de coco et de caramel, ainsi qu’une certaine complexité qui s'intensifie avec le temps.

Caractéristiques :

• Goût : Notes vanillées, boisées et légèrement toastées.
• Couleur : Ambrée, dorée.
• Utilisation : Très prisé pour les cachaças vieillies haut de gamme, idéales pour une dégustation pure.

L’Amburana (Amburana Ceaesalpinia)

L’amburana est un bois brésilien typique, qui a une influence particulièrement prononcée sur le goût de la cachaça. Il donne des arômes uniques, souvent associés à des épices douces et des notes de noisette.

Caractéristiques :

• Goût : Notes de cannelle, de clou de girofle et de noisette. Une sensation sucrée et épicée.
• Couleur : Jaune doré.
• Utilisation : Très populaire dans les cachaças artisanales, idéale pour ceux qui recherchent un goût plus épicé et exotique.

Le Jequitibá (Cariniana estrellensis)

Le jequitibá est un autre bois typique du Brésil, utilisé pour son pouvoir de maturation rapide et ses arômes profonds. Ce bois confère des notes boisées et légèrement fumées, avec une touche de fruits tropicaux.

Caractéristiques :

• Goût : Arômes boisés, fumés, avec une touche de fruits tropicaux.
• Couleur : Ambrée, parfois rougeâtre.
• Utilisation : Utilisé pour des cachaças qui visent à offrir des profils gustatifs robustes et équilibrés, parfait pour les connaisseurs.

Conclusion : La Cachaça, Un Trésor Brésilien à Découvrir

La cachaça est bien plus qu'un simple alcool pour cocktails ; c'est une part du patrimoine culturel brésilien, avec une diversité incroyable de saveurs et de styles. Du nord au sud du Brésil, chaque région apporte sa touche unique à la production de ce spiritueux. Le vieillissement en amburana, jequitibá, des bois distinctifs, ajoute une profondeur incomparable à certaines cachaças, offrant des nuances boisées et sucrées qui raviront les palais les plus fins.

Que vous soyez amateur de cachaça pure ou de cocktails, des marques comme Dom Bré,  Menina Carioca, Dom Tapparo, et Cachaça da Quinta vous permettront de découvrir l’excellence de la production artisanale brésilienne.

Laissez-vous emporter par les saveurs du Brésil et explorez le monde fascinant de la cachaça — un voyage sensoriel à la fois riche et raffiné.