DOM BRE avec son blason fait référence aux valeurs et aux traditions du Minas Gerais présentes dans la famille depuis des générations et propose des propose des cachaças artisanales, premium et extra premium.
COSTA RICA, grande fazenda de la municipalité de Guarani, tire son image d’une formation rocheuse majestueuse de pics jumeaux nommée « l’horloge de pierre ».
La distillerie Alambique Guarani s’attache à produire de la cachaça d’une très grande qualité, de manière durable, tout en préservant les traditions séculaires du Minas Gerais.
En 2020, la Cachaça Dom Bré Amburana et la cachaça Dom Bré Extra Premium ont gagné leurs premiers prix à la Cùpula da Cachaça
En 2022, la cachaça Dom Bré Extra Premium a récemment reçu une nouvelle distinction de la Cùpula da cachaça avec la 5ème place dans la catégorie Premium/Extra Premium.
La bagasse, le résidu fibreux de la canne à sucre une fois cueillie et broyée, est utilisée comme combustible pour les alambics de cuivre.
Une fois brulée dans le four chauffant l’alambic, la bagasse est mélangée avec le fumier du bétail et utilisée en compost et appliquée comme engrais dans les zones où le maïs, les haricots, la canne à sucre, les pâturages, sont cultivés.
Le distillat non propre à la consommation est transformé en éthanol puis utilisé dans les véhicules de la ferme.
L’eau est utilisée en circuit fermé pour le refroidissement des alambics et réutilisée pour l’irrigation des jardins entourant la distillerie.
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La propriété possède un sol, un climat et un microclimat idéaux pour la culture de la canne à sucre, la fermentation et l’élaboration des produits.
A un terroir particulièrement propice s’ajoutent de rigoureux standards de qualité dans l’élaboration de la Cachaça da Quinta.
En 1923, la Fazenda da Quinta acquise par Francisco Lourenço Alves, immigrant portugais, introduit une série de nouveaux traitements au processus de fabrication de la déjà existante Cachaça da Quinta. Son fils et successeur, José Ramos Alves, continua d’améliorer la fabrication de la boisson, en maintenant la technique originale et la spécificité du processus de fermentation, recueillant toujours plus la préférence des amateurs.
Au début du XXIème siècle, il transmit la propriété ainsi que tous les détails du processus de production traditionnelle à sa fille, Katia Alves Espírito Santo qui a conçu et réalisé une vaste rénovation de la Fazenda, de l’identité visuelle de la marque, les plaçant au niveau des standards internationaux les plus élevés.
La production de la Cachaça da Quinta obéit à des critères rigoureusement établis et contrôlés, à savoir :
1 - Plantation de canne bio, mettant en œuvre les meilleures techniques d’ensemencement, soins et cueillette
2 - Fermentation à partir de levures de cannes soigneusement sélectionnées et toutes cultivées à la propriété
3 - Distillation lente en alambic de cuivre, jusqu’à l’obtention du “cœur” parfait, c’est à dire la fraction correcte de la cachaça de standard sensoriel et physico-chimique élevé
4 - Stockage pendant deux ans dans des fûts de bois - amburana ou chêne (carvalho en portugais) - et de dix à douze mois en fûts inox - reposant dans une fazenda plus que centenaire, aux murs épais, de hauts plafonds et de la terre cuite au sol, parfaits pour le viellissement.
5 - Respect des bonnes pratiques au cours de toutes les étapes de la fabrication
La Cachaça da Quinta propose des cachaças blanches, et vieillies en chêne europeén (principalement français) et en amburana, un arbre 100% brésilien. La Fazenda bénéficie du Certificat de Produit Bio délivré au Brésil par l’Institut National de technologie.
La Cachaça da Quinta célèbre son succès, savourant le moment, avec la conscience que le travail continu est le fondement qui confère le statut et les résultats supérieurs, afin de réaliser la mission et la vision de la Fazenda : produire l’excellence pour les sens, grâce à la rigueur de la tradition, du savoir-faire et de l’art, visant à s’imposer sur le marché comme marque de cachaça du plus haut standard, ayant la préférence des clients et des spécialistes.
]]>Nélio Carvalheira, connu sous le nom de Nelinho, est un amoureux de la vie et a commencé à produire de la cachaça pour son propre plaisir, puis, peu à peu, pour son cercle d’amis et enfin, compte tenu de l’engouement pour sa cachaça, a commencé à vendre pour le grand public.
Nelinho, qui travaille avec son fils, Nelsinho, est sûr de la qualité de sa cachaça et n’a pas à cejour souhaité participer à des concours qui ne feraient que confirmer l’extrême qualité de sa production artisanale.
Le processus de production de la Cachaça União Carvalheira est entièrement manuel.
La cachaça est produite avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et est vieillie amoureusement dans des fûts de chêne français. La bagasse de canne à sucre est utilisée comme combustible pour l'alambic. La fazenda produit 60 000 litres de cachaça par an.
L’alambic dispose de huit fûts de chêne français pour le stockage et le vieillissement de la cachaça.
]]>Alors que d’autres spiritueux sont uniquement vieillis en fûts de chêne, européens ou américains, la cachaça diffère car plus de quarante espèces de bois nationaux, tels que Jequitibá-rosa, Jequitibá-branco, Baume, Arachide, Ipê, Amburana, Grápia, Ariribá, Jatobá́, Freijó et Canela-sassafras apportent identité et authenticité au distillat national.
Vieillir la cachaça en fûts de bois modifie les propriétés organoleptiques de ce distillat. Ces propriétés dépendent de facteurs déterminants tels que la qualité de la cachaça à stocker pour le vieillissement, sa teneur en alcool, la taille du fût, le type de bois du fût et son état de conservation, la période de stockage, si le fût a été grillé ou non et même les conditions environnementales de la cave.
Plusieurs bois brésiliens se sont avérés idéaux pour le stockage, grâce à leurs résistances, leur faible porosité (réduisant l’évaporation) et leur faible capacité à interférer sensoriellement dans la boisson, conservant les principales caractéristiques de la cachaça pure.
Pour que la cachaça soit considérée comme vieillie, 50% de son volume en bouteille doit mûrir pendant au moins un an dans un fût d’un maximum de 700 litres. La plupart des cachaças vieillies passent par du chêne américain ou européen, précédemment utilisé pour le processus de vieillissement des whiskys.
Les bois brésiliens comme l’amburana et le baume sont de plus en plus utilisés, augmentant la variété des saveurs lors de la dégustation.
Pendant la maturation, l’alcool extrait des composés du bois et de l’oxygène, qui circule à travers les porosités du baril, contribue à la formation d’acides, d’esters et d’aldéhydes qui modifient la boisson.
Selon le temps de maturation en fûts et en barriques de bois, nous pouvons classer la cachaça comme blanche, premium, extra-premium ou réserve spéciale.
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À l’approche de l’hiver, nous avons décidé de vous apprendre à préparer un chocolat chaud différent avec un ingrédient que beaucoup apprécient : la cachaça.
Suivez la recette pas à pas !
Temps de préparation: env. 10 minutes
Ingrédients :
250 ml de lait
30 ml de cachaça
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de poudre de chocolat
1 cuillère à dessert de cassonade
Chocolat au lait ou moyen amer
Poudre de cannelle
Mode de préparation :
Ajouter le lait, ainsi que la fécule de maïs, la cassonade et la poudre de chocolat, dans une casserole et porter à feu doux
Bien mélanger jusqu’à épaississement
Retirer du feu et ajouter progressivement la cachaça. N’oubliez pas de goûter, car la quantité de cachaça est à doser en fonction des préférences de chaque personne
Si vous préférez, battez à l’aide d’un mélangeur (après avoir ajouté la cachaça) afin que le mélange soit plus homogène.
Hâchez le chocolat au lait ou à moitié amer et placez quelques petits morceaux sur le fond d’une tasse, puis versez le chocolat chaud
Saupoudrer la poudre de cannelle pour finir
Astuce : Pour rendre le chocolat chaud encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une garniture de crème fouettée ou de chantilly à la fin de la préparation.
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]]>C’est le nombre de variétés de cannes à sucre (plus de 150) et l’extraordinaire richesse du Brésil en espèces de bois propices au vieillissement – jequitibá, amburana, amendoim, ipê ou freijó entre autres – qui expliquent sa large palette de couleurs et d’arômes, et cela bien que le produit ultradominant en France soit la cachaça industrielle, embouteillée directement après distillation, transparente et au goût assez neutre.
Où la produit-on ?
Indissociablement liée à la caïpirinha, l’une des stars mondiales du cocktail, la cachaça ne peut être produite qu’au Brésil et provient de quatre zones géographiques : São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais et Nord-Est (Bahia, Pernambuco et Ceará). Le Nord-Est produit de la cachaça industrielle dite « de coluna » (en raison des colonnes de distillation) tandis que les meilleures cachaças artisanales, obtenues comme au XVIe siècle dans des alambics, proviennent surtout des États de Rio de Janeiro et du Minas Gerais, un État plus grand que la France métropolitaine situé au nord de Rio de Janeiro. Chaque année, 1,3 milliard de litres sont produits, soit 6 l/hab. D’ailleurs, la cachaça est l’alcool le plus consommé du pays, après la bière.
Dans les bars du monde entier, un autre cocktail à base de cachaça, le Rabo de Galo, proche du Negroni, commence à faire parler de lui.
La cachaça est produite au Brésil depuis le 16e siècle. A l’époque, ce sont les esclaves qui en produisaient, mais on ne parlait pas encore de cachaça ou de rhum, mais plutôt de « garapa ».
Pour en obtenir, ils pressaient de la canne à sucre dans des presses pour recueillir le jus. Ils faisaient ensuite bouillir ce dernier pour empêcher la prolifération des bactéries naturellement présentes dans la canne à sucre. C’est ainsi qu’ils obtenaient la garapa.
Plus tard, les Portugais empruntent une partie de ce principe pour obtenir un alcool plus fort. La différence c’est qu’une fois qu’ils ont recueilli le vesou, ils ne le faisaient pas bouillir, mais l’utilisaient tel quel. Au début, ils se sont contentés de fermenter le jus de canne à sucre frais pour obtenir un alcool doux d’à peine 5°. Puis ils ont eu l’idée de la distiller après la fermentation ce qui leur a permis d’obtenir un alcool plus fort de 40°. C’est ce dernier qui est aujourd’hui mis en bouteille et dénommé « cachaça ».
Au cours des premières décennies, la cachaça était considérée comme un alcool bas de gamme, un rhum populaire réservé aux classes moyennes et pauvres de la société. Depuis quelques années, elle est devenue une boisson très respectable utilisée dans de nombreux cocktails dont la fameuse caïpirinha. Même si cette dernière tend parfois à lui voler la vedette, la cachaça est l’alcool brésilien des connaisseurs.
]]>90 ml de cachaça
1 petit pamplemousse non traité (mieux si bio ou issu de l'agriculture raisonnée)
4 cuillères à soupe de sucre (de canne si possible)
Des glaçons
Préparation
Découper le pamplemousse en rondelles dans le sens de la largeur
Mettre une rondelle de côté. Pour la version "sans amertume", retirer la partie blanche de chaque rondelle
Tailler les rondelles de pamplemousse en petits quartiers et les disposer dans les verres. Ajouter le sucre puis bien écraser le pamplemousse et le sucre pour que les deux se mélangent
Mettre les glaçons dans les verres puis verser la cachaça. Bien remuer
Couper la rondelle restante en petits quartiers
Décorer chaque verre avec deux quartiers de pamplemousse
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Ingrédients :
1 tranche de mangue coupée en cubes
2 cuillères de sucre de canne
Feuille de romarin frais
50 ml de cachaça
Préparation :
Mettre la mangue, le sucre et le romarin dans un verre bas et écraser.
Remplir le verre de glaçons et verser la cachaça.
Mélanger et déguster...
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]]>Dicton mexicain populaire qui peut se traduire par « Quand tout va mal, du Mezcal ! Quand tout va bien, du Mezcal ! »
La légende raconte que la création du mezcal provient de la foudre qui en s’abattant sur un agave aurait créé le premier tatema (cuisson à petit feu). C’est pourquoi le Mezcal est considéré comme un cadeau du ciel.
Dans la culture mexicaine, le chaman considéré comme l’intermédiaire privilégié entre les dieux et les hommes avec le pouvoir de guérir des maladies par ses pouvoirs spirituels, ainsi que par des herbes et plantes médicinales.
Selon le culte ancestral mésoaméricain, le chamane seul autorisé à communiquer avec les dieux, utilisait du Mezcal lors les cérémonies religieuses pour échanger avec les esprits.
]]>Suivez pas à pas la recette ci-dessous!
Pour 4 personnes
Temps de préparation : env. 15 minutes
Ingrédients :
1/2 tasse de cachaça (une cachaça ambrée développera une saveur encore plus spéciale, mais vous pouvez également utiliser une cachaça blanche
300 ml de café
3 à 4 cuillères à soupe de lait concentré (à doser en fonction de votre préférence)
1/2 tasse de sucre de canne ou cassonade (à doser en fonction de votre préférence)
1 tasse de thé
Mode de préparation du sirop de sucre
Dans une casserole, ajouter le sucre, un peu d’eau et porter à feu doux
Mélanger jusqu’à ce que le sucre fond complètement et laisser épaissir pendant environ 5 minutes
Laisser refroidir et réserver
Mode de préparation de votre café à la cachaça
Mélanger la cachaça avec deux cuillères à soupe de sirop de sucre
Mettez le mélange dans des tasses
Ajouter le café encore chaud et bien mélanger
Ajouter la crème et mélanger à nouveau.
Vous voyez à quel point il est facile de préparer du café avec de la cachaça ?
Cette boisson originale est une bonne option à découvrir lors d’une réunion entre amis, surtout en hiver
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]]>Alors que la production de la cachaça artisanale, de couleur dorée, utilise un alambic et des fûts en bois, celle de sa cousine industrielle se tourne vers des équipements en aluminium d’où sa couleur blanche. C’est la version industrielle qui est aujourd’hui produite à large échelle.
L’une et l’autre peuvent servir de base à la caïpirinha et autres cocktails alcoolisés.
En réalité peu de gens connaissent le potentiel de saveur et de douceur qu'offre la cachaça artisanale.
Les gens ont à l’esprit l’image de la cachaca comme d`un produit « fort », utilisé uniquement pour la
« caipirinha » et que rien ne vaut un bon whisky ou un vieux rhum.
Peu de gens savent que la Cachaça atisanale est pleinement reconnue dans les plus grands concours de spiritueux par les plus grands experts parce qu'elle offre des saveurs et arômes uniques.
Que serait, par exemple, le vin sans son Terroir, le caractère unique de chaque région, le savoir faire de son producteur ? C'est la même chose pour la Cachaça artisanale.
Découvrir la cachaça artisanale est toujours une expérience surprenante et nous serons fiers de guider vos premiers pas!
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La cachaça est parfois appeléle rhum du Brésil, mais d’un point de vue gustatif, elle présente un goût bien particulier. Elle est effectivement plus douce avec des notes d’arômes grillés. Cette saveur est en partie due aux bois brésiliens utilisés pour le viellissement. Rappelons que le rhum est uniquement vieilli dans des fûts de chêne.
De plus, contrairement au rhum, le vesou utilisé dans la production de cachaça n’est pas chauffé, mais utilisé frais. Due à l’absence de cuisson, la boisson brésilienne contient toujours des aldéhydes et des esters qui expliquent son goût bien distinct dont les Brésiliens raffolent.
Pour bien marquer la différence entre les deux, le Brésil a décidé de protéger l’appellation de « Cachaça » par le décret 6871/2009.53. D’après ce texte légal, la boisson est définie comme suit :
« Cachaça est le nom typique et exclusif d’une eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil, avec un titrage d’alcool de trente-huit à quarante-huit pour cent , obtenue par distillation du moût fermenté avec des caractéristiques sensorielles particulières et avec du sucre jusque à six grammes par litre ».
Il exsite actuellement sur le sol brésilien près de 4 000 marques de cachaça, parmi lesquelle on retrouve des spiritueux vieillis parfois plus de quinze ans dans des fûts.
]]>cachaca (blanche, amburana ou jequitiba)
piña colada
jus d
Dans un shaker pour 1 cocktail mélanger 2 glaçons, 2 doses de curaçao bleu, 5 cl de cachaça , 2 doses de piña colada et 5 doses de jus d'ananas.
Secouez énergiquement et servir !
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6 baies de genièvre
8 grains de poivre blanc
2 clous de girofle
4 grains de fenouil
50 cl d'eau
50 g de sucre
10 cl de mescal joven
5 cl de vermouth ou du martini blanc
5 cl de campari
Oranges bio
Ecorces d'orange et zestes de citron bio
Écrasez les baies de genièvre, de poivre blanc, les clous de girofle et grains de fenouil
Faîtes un sirop en portant 50 cl d’eau et 50 g de sucre à ébullition
Ajoutez les épices, retirez du feu et laissez refroidir à couvert
Quand il est froid, filtrez le sirop et ajoutez-y 10 cl de mezcal, 10 cl de vermouth, 10 cl de campari, des quartiers et écorces d’orange bio et des glaçons
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]]>4 cl de cachaça
2 cl de liqueur de fleur de sureau
1 cl de
4 à 6 cl de Guarana Antarctica
1 zeste de citron
1 tranche de
Directement dans un verre à vin, versez la cachaça, la liqueur de fleur de sureau et le jus de citron vert.
Remplissez le verre de glaçons et complétez avec le Guarana Antarctica.
Disposez à l’intérieur du verre le zeste de citron et la tranche de gingembre.
Le Guarana (comme son nom l'indique si bien) est une boisson gazeuse typiquement brésilienne composée de guarana, connu pour être un stimulant en cas de fatigue grâce à la guaranine (proche de la caféine) contenue dans ses graines. Il améliore les capacités d'attention, la mémoire, la concentration, aiderait à brûler davantage de calories et ainsi à maigrir.
Le guarana (Paullinia cupana) appelé aussi warana est un arbuste tropical grimpant, originaire du Brésil, et appartenant à la famille botanique des Sapindacées. Il peut atteindre 12 mètres de long, et est reconnaissable par ses fleurs jaunes blanchâtres et ses fruits de couleur rouge-orangé qui contiennent des graines riches en caféine. Originaire d'Amazonie, il pousse dans la forêt brésilienne humide où il est utilisé par les indiens "guaranis" pour ses propriétés stimulantes. Très consommé au Brésil, on le trouve maintenant en France.
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4 citrons bio et 1 en plus pour le montage des cocktails
300 g de framboises
150 g de sucre
50 cl de cachaça blanche ou de jequitiba
12 cl de mezcal joven El Recuerdo
1 litre d'eau gazeuse
1 pincée de noix de muscade
1 brin de menthe pour la décoration (selon le goût)
Un jour avant, utilisez un épluche-légumes pour découper le zeste des citrons en bandes fines
Pressez leur jus et réservez. Placez les zestes dans un bocal en verre avec du sucre
Fermez bien et agitez le bocal pour bien mélanger le sucre avec les zestes
Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures pour infuser le sucre avec avec les zestes de citrons
Ajoutez les framboises dans le bocal et secouez énergiquement pour que les fruits soient bien broyés
Versez ensuite le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Versez le jus à travers une passoire fine au-dessus d'un bol, en appuyant bien pour extraire tout le jus, et jetez les éléments solides
Incorporez la cachaça blanche ou de jequitiba et le mezcal joven puis placez au frais jusqu'au moment de servir
Pour servir, versez le tout dans un grand saladier et remuer avec de l'eau pétillante
Ajoutez des glaçons
Garnissez avec des rondelles de citron, parsemez de noix de muscade râpée et servez
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]]>4 cuillère à soupe de lait de coco
1 cuillère à soupe de sucre en poudre si possible de canne
4 cuillères à soupe de cachaça
2 ou 3 copeaux de noix de coco fraîche
3 glaçons
Dans un verre large, mélangez bien le lait de coco et le sucre
versez la cachaça et ajoutez les glaçons
Mélangez bien
Décorez de copeaux de noix de coco fraîche et servez immédiatement
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]]>1 cl de sirop de
4 cl de
6 cl de cachaça
Directement dans un mixeur, déposez la banane coupée en morceaux
Versez le sirop de gingembre, le lait concentré sucré et la cachaça
Mixez une vingtaine de secondes
Servez dans un verre rempli de glaçons
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]]>90 ml de mezcal joven El Recuerdo
1 petit
2 cuillères à soupe de
Des
Découper le pamplemousse en rondelles dans le sens de la largeur
Mettre une rondelle de côté
Pour la version "sans amertume", retirer la partie blanche de chaque rondelle
Tailler les rondelles de pamplemousse en petits quartiers et les disposer dans les verres
Ajouter le sucre puis bien écraser le pamplemousse et le sucre pour que les deux se mélangent
Mettre les glaçons dans les verres puis verser le mezcal
Bien remuer
Couper la rondelle restante en petits quartiers
Décorer chaque verre avec deux quartiers de pamplemousse et du sel de larve
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]]>5 cl de cachaça
3 cl de jus de litchee
6 framboises
Glace pilée
Découper les framboises et mélanger les avec 5 cl de cachaça
Versez ce mélange dans un shaker avec 3 cl de jus de litchee et de la glace pilée
Secouez et servez dans un verre à whisky
Vous pouvez monter le cocktail en utilisant des litchees frais que vous déposez sur le bord du verre
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]]>Du citron vert, du sucre, de la cachaça et des glaçons... Cela paraît simple. Mais quels sont les secrets pour créer un cocktail classique et délicieux?
]]>Du citron vert, du sucre, de la cachaça et des glaçons... Cela paraît simple. Mais quels sont les secrets pour créer un cocktail classique et délicieux?
1 cuillère à soupe de sucre blanc, l'idéal est le sucre de canne. Certains préconisent aussi jusqu'à deux cuillères à soupe de sucre...
Les entâmes supérieures et inférieures des citrons verts introduisent un goût amer. Il faut donc les éviter
Couper le citron vert en deux en otant les pépins qui apportent aussi de l'amertume
Dans un verre à whisky, écraser délicatement le sucre et le citron vert avec la peau verte vers le haut.
Attention de ne pas écraser le citron vert trop fort pour ne pas donner un goût trop amer
Remplir le verre de glaçons et ajouter la cachaça
Remuer et garnir avec une tranche de citron vert
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